น้ำดอกอัญชัน น้ำดื่มสมุนไพรจากดอกไม้ สีสันสดใส หอมหวานดื่มชื่นใจ การใช้ประโยชน์จากดอกอัญชัน เคล็ดลับ วิธีการทำน้ำดอกอัญชัน
สวัสดีค่ะ วันนี้มิสเออยากทำ “น้ำดอกอัญชัน” สีสวยๆ ใส่ตู้เย็นไว้ดื่มให้ชื่นใจ คลายเหนื่อย ในวันหยุดกันดีกว่านะคะ .. มาทำ น้ำดอกอัญชัน ดื่มกันเถอะ
เช้าวันเสาร์ที่แสนจะเหนื่อยล้าของมิสเอได้ผ่านไป หมดเสียที การสอนที่ยาวนานตลอดสัปดาห์ เป็นครูเอกชนนี่มันเหนื่อยแสนเหนื่อย มีอะไรต้องทำมากมายเหลือเกิน นอกเสียจากการสอน ยิ่งเป็นพี่เขา ก็ยิ่งต้องรับผิดชอบมากขึ้น ทั้งงานตัวเองและเป็นที่ปรึกษาให้น้องๆ
มิสเอชอบคิดว่า ตัวเองเป็นคนโชคดี ในชีวิตการทำงานมีแต่คนน่ารัก และนิสัยดีอยู่รอบข้าง เวลาจะทำอะไร ขอความร่วมมือกับใคร ก็มักจะได้ความอนุเคราะห์จากเขาไปหมด หรือเพราะความอ่อนน้อมถ่อมตนที่กระทำสม่ำเสมอด้วยมั้งคะ ที่ช่วยให้ทำอะไรแลดูปลอดโปร่งไปเสียหมด

อย่างเช่นวันอาทิตย์นี้ มิสเออยากทำ “น้ำดอกอัญชัน” สีสวยๆ ใส่ตู้เย็นไว้ดื่มให้ชื่นใจ ก็พูดไปลอยๆ กับเพื่อนๆน้องๆ พอกลับมาจากสอนก็มีถุงดอกอัญชันวางบนโต๊ะทำงานถุงใหญ่เลยคะ เอ๊ะมันเป็นของใครนะ??? ถามหาใคร ก็ไม่มีใครรู้ เพราะช่วงนี้คุณครูแต่ละคนเร่งทำคะแนนหลังสอบกลางภาคเรียนที่ 1 ที่เพิ่งสอบเสร็จไป
ไม่เป็นไรคะ… เดี๋ยวมิสเอก็ทำขนมมาตอบแทนก็ได้ เพราะดอกอัญชันมากขนาดนี้ ถ้าทำน้ำดื่มสมุนไพรไว้ดื่มเอง ก็คงดื่มกันทั้งเดือน เกรงว่าที่บ้านมิสคงจะบ่นแล้วบ่นอีกแน่นอน ทำวุ้นดอกอัญชันแล้วกันง่ายดี
เท่าที่มิสเอรู้จัก “อัญชัน” เป็นไม้เลื้อย ลำต้นมีสีเขียวมีขน ใบสีเขียวเป็นไม้ไม่ผลัดใบ ดอกสีน้ำเงินแก่ตรงกลางมีสีเหลืองบางชนิดมีสีขาว หรือสีม่วงอ่อน ผลแบบฝักถั่ว ขึ้นได้ดีในดินทั่วไป ชอบความชื้นปานกลาง ขึ้นงอกงามดีในดินที่มีอินทรีย์วัตถุสูง ชอบแสงทั้งวัน อัตราการเจริญเติบดีมาก นิยมปลูกตามรั้ว เป็นซุ้ม เป็นพันธุ์ไม้ในเขตร้อน ขึ้นได้ทั่วไป
การใช้ประโยชน์ ดอกอัญชัน
เรามักจะคุ้นเคยกับดอกอัญชัญมาตั้งแต่เล็กๆ คนโบราณเชื่อว่าเด็กคนไหนที่เกิดมาแล้วคิ้วบาง ผมบาง เขาก็ให้ เอาดอกอัญชันสด/น้ำดอกอัญชันมาทาที่คิ้วหรือผมบ่อยๆ เด็กจะมีผมดกดำขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับทางวิทยาศาสตร์ที่ว่า “ดอกอัญชัน” มีสารแอนโธไซยานิน ซึ่งมีคุณสมบัติเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในหลอดเล็กๆ ทำให้เลือดไปเลี้ยงรากผมและนัยน์ตามากขึ้น
สารแอนโทรไซยานินนี้ จะพบในผลไม้และดอกไม้ที่มีสีน้ำเงิน สีแดง หรือสีม่วง มีคุณค่าทางสมุนไพร ช่วยปลูกผม ราก บำรุงตาลดอาการของโรคทางสายตา แก้ตาฟาง ตาแฉะ ตาอักเสบ ตาเสื่อมจากเบาหวานปรุงเป็นยาขับปัสสาวะ รากใช้ถูฟันแก้ปวดฟันส่วนคุณค่าทางอาหาร เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันความเสื่อมของร่างกาย บำรุงผมให้สีเข้มเสมอ บำรุงสายตาป้องกันอันตรายจากแสงจ้า ลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคร้าย
นอกจากนี้ มิสเอยังใช้ประโยชน์จากดอกอัญชัน ด้วยการสกัดสีมาทำเป็นสีประกอบอาหารหรือขนมหวานต่างๆ แต่อันที่จริงมิสเอเคยสกัดสีจากดอกอัญชันมาทำกระดาษลิตมัสสมัยตอนเรียนมัธยมด้วยนะ รู้จักกันใช่ไหมคะ กระดาษลิตมัสเป็นกระดาษที่ใช้ทดสอบสมบัติความเป็นกรด-เบสของของเหลว วิธีทำง่ายๆก็คือ นำกระดาษสีขาวลงไปแช่น้ำคั้นดอกอัญชันจะได้กระดาษลิตมัสสีน้ำเงิน เมื่อตากแห้งก็สามารถนำทดสอบความเป็นกรดได้

เคล็ดลับ วิธีการทำ “น้ำดอกอัญชัน” สีสันสดใส หอมหวาน สดชื่น
ด้วยความรู้เรื่องการสกัดสีที่ถนัด เมนูดอกไม้กินได้ของวันนี้ของมิสเอก็คือเมนู “น้ำดอกอัญชัน” ค่ะ
ในการสกัดสีดอกอัญชันให้ออกมาสวยมีเคล็ดลับนะคะ ดอกอัญชันสดกับดอกอัญชันแห้งจะทำต่างกัน ถ้าใช้ดอกอัญชัญแห้ง จะเรียกว่า “ชาดอกอัญชัน” จะไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว และไม่มีรสชาติ สามารถปรุงแต่งรสได้ตามชอบ เช่น น้ำผึ้ง,น้ำตาล,น้ำมะนาว เป็นต้น แต่สีที่ได้จะเพี้ยนไปจากสีธรรมชาติเล็กน้อย
ชาดอกอัญชัน มักจะทำตอนที่เรามีดอกอัญชันสดมากๆ ล้างดอกให้สะอาดแล้วนำมาผึ่งในที่อากาศถ่ายเทโดยไม่ให้โดนแดด รอให้แห้ง ถ้าเรานำไปเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิท จะนำมาใช้ได้ประมาณ 6 เดือนเลยทีเดียว
แต่วันนี้ มิสเอใช้ “ดอกอัญชันสด” ค่ะ สีน้ำที่สกัดได้จะสวยกว่าแต่จะมีกลิ่นเหม็นเขียว ดังนั้นเราจะต้องปรุงแต่งกลิ่นนิดหน่อยในขณะทำ ส่วนมากจะใช้ใบเตยหอม ต้มไปพร้อมด้วยกันกับดอกอัญชัญ พอเดือดก็กรองเอาเศษดอกไม้ออก
แต่เนื่องจากมิสเอทำขนมบ่อยๆ ขั้นตอนในการสกัดสีเลยแตกต่างจากคนอื่นเล็กน้อย คือแทนที่จะใส่ดอกไม้แล้วต้ม มิสเอจะสกัดสีออกมาก่อนโดยการขยำดอกไม้กับน้ำเย็น หลังจากนั้นจะกรองเอาดอกออกก่อนแล้วนำไปต้มสีที่ได้จะเป็นสีน้ำเงินสดที่สวยกว่าเล็กน้อย
ถือว่าเป็น “เคล็ดลับ” ก็ได้นะคะ แล้วแทนที่จะใส่ใบเตยมิสเอก็ใส่กลิ่นมะลิลงไปแทน เพื่อไม่ให้ซ้ำกับการทำน้ำใบเตยหอม เติมน้ำตาลตามความชอบ ถ้าท่านใดชอบดื่มน้ำอัญชันใส่น้ำแข็งก็เติมความหวานมากหน่อย ส่วนน้ำผึ้งกับมะนาวให้เติมเวลาเสริฟดีกว่าคะ โดยเฉพาะมะนาวถ้าเติมลงขณะต้ม เราจะพบความขมผสมอยู่ในน้ำอัญชันที่เราทำได้คะ